Արդեն 3 ամիս է, ինչ Աբովյան 10 հասցեում գործում է Bar Phoenix-ը: Այն տարբերվում է իր մոնոբրենդային հայեցակարգով՝ առաջարկելով բացառապես «Արարատ» կոնյակի հիմքով կոկտեյլներ, որոնք սակայն, երբեք չեն կրկնում մեկը մյուսին:

20

Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս

GastroVino-ն զրուցել է բարի համահիմնադիրներ Տիգրան Ավետիսյանի եւ Արկադի Սահակյանի հետ, որոնք պատմում են հայեցակարգի առանձնահատկությունների եւ վերածննդի գաղափարի մասին:

Վերածնունդ «կրակից»

Տիգրան Ավետիսյան՝ Բարմենների հայկական ասոցիացիայի նախագահ, Bar Phoenix-ի համահիմնադիր. Երկար ժամանակ է, ինչ մտածում էի սեփական բար հիմնելու մասին ու դրա համար ճիշտ գործընկեր էի փնտրում: Արկադիին վաղուց էի ճանաչում, հաճախ ենք համագործակցել: Որոշեցինք միավորել երկուսիս փորձը՝ համատեղ բար հիմնելով: Բավականին երկար ժամանակ համապատասխան տարածք էինք փնտրում եւ, ի վերջո, որոնումները կանգ առան Աբովյան 10 հասցեում:

20

Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս

Արկադի Սահակյան՝ «Պեռնո Ռիկար Արմենիա» ՓԲԸ աշխատակից, Simona բարի սեփականատեր, Bar Phoenix-ի համահիմնադիր. Մեզ համար պարտադիր պայմաններից մեկն այն էր, որ բարը լինի հին երեւանյան շենքում՝ ինչպես կոլորիտի եւ կուտակված ներքին աուրայի, այնպես էլ պատմության համար:

Այս շենքի հետ կապված պատմությունները շատ են: 80-90 տարի առաջ, երբ շենքը ծառայել է որպես հյուրատուն, բազմաթիվ հայտնի ռուս գրողներ են գիշերակաց են անցկացրել այստեղ, եւ նրանց նաեւ կոնյակ են հյուրասիրել: Շենքը նախորդ 60 տարիներին 4 անգամ հրդեհվել է, վերջինը 2019 թվականի նոյեմբերի 21-ին էր: Թեեւ խորհրդանշական զուգադիպություն է, այնուամենայնիվ, Phoenix անվանումը հրդեհների հետ կապված չէ: Ֆենիքս թռչունն (հայերեն՝փյունիկ, հեղ.) «Արարատ» կոնյակի սիմվոլն է, որ խորհրդանշում է ապրանքանիշի նոր վերածնունդը:

20

Արկադի Սահակյանը | Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս

Իհարկե, հրդեհների էջն արդեն փակված է, քանի որ շենքի փայտային համակարգը փոխարինվել է բետոնով եւ մետաղով:

Տիգրան. Բարի բացումը նախատեսված էր 2019 թվականի դեկտեմբերի 1-ին, սակայն նոյեմբերի հրդեհի վնասները շատ էին: Չնայած 2020 թվականի բոլոր դժվարություններին՝ մեր մեջ ուժ գտանք ծրագիրը վերսկսելու, ու բարը բացեցինք հենց պատերազմի օրերին՝ այդ բարդ իրավիճակում աշխատանքի հնարավորություն տալով նաեւ մեր անձնակազմին: Սա մեծ ռիսկ էր մեր կողմից, բայց կարծում եմ՝ հաջողել ենք: Իհարկե, բացման այս ողջ ընթացքը խորհրդանշական է, եւ շատերը կատակում են՝ ասելով. «Ինչպես անունն էիք որոշել, այնպես էլ իրադարձությունները դասավորվեցին»:

Հայեցակարգը՝ մարտահրավեր

Տիգրան. Հատկապես վերջին տարիներին «Արարատ» կոնյակի գործարանը մեծ աշխատանք է տանում կոնյակի նորովի մատուցման ուղղությամբ:

20

Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս

Մեր նպատակը եւս կոնյակի նոր վերածնունդն է՝ ավելի երիտասարդ սպառողներին հասցնելու ու ազգայինը նորովի ներկայացնելու առումով: Bar Phoenix-ը գեր մոնոբրենդային հայեցակարգով բար է, որտեղ չես գտնի որեւէ այլ ալկոհոլային խմիչքի հիմքով կոկտեյլներ, բացի «Արարատ» կոնյակից:

20

Տիգրան Ավետիսյանը | Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս

Արկադի. Նմանատիպ հայեցակարգն աշխարհում շատ դժվար փորձ է համարվում: Այն մեծ մարտահրավեր է հիմնադիրների համար, քանի որ ամեն օր մարդկանց առաջարկում ես մեկ տեսակի խմիչքի հիմքով կոկտեյլներ ու յուրաքանչյուր անգամ պետք է հյուրի համար նոր փորձառություն ապահովես:

20

Գոռ Ղազարյանը | Լուսանկարը՝ Bar Phoenix

Սա շատ դժվար է նաեւ աշխատակիցների համար, որ ստեղծագործում են հիմնվելով միայն մեկ խմիչքի վրա: Այնուամենայնիվ, մեր կոկտեյլներն այնպես են պատրաստված, որ շատ հաճախ փորձագետն անգամ կդժվարանա գուշակել տվյալ կոկտեյլի կոնյակի հիմքով լինելը:

Կոկտեյլների ալքիմիա եւ «արբած» խոհանոց

Արկադի. Աշխարհի բոլոր լուրջ բարերն իրենց մենյուն storytelling-ի հիմքով են կազմում: Այսինքն՝ կա ընտրված հատուկ թեմա, որին համապատասխանեցված են առաջարկվող կոկտեյլները:

20

Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս

Bar Phoenix-ի դեպքում դա ալքիմիան է՝ աշխարհաստեղծման իր 12 տարրերով: Կոկտեյլները համապատասխանում են ոչ միայն տարրերի անվանումներին՝ Nigredo, Albedo, Rubedo եւ այլն, այլեւ տարրերին բնորոշիչ հատկություններով:

20

Albedo կոկտեյլը | Լուսանկարը՝ Bar Phoenix

Օրինակ՝ Albedo կոկտեյլը, որի անունը նշանակում է թափանցիկ, հենց թափանցիկ է, թեեւ պատրաստված է կաթից: Մենք դրանից հանում ենք լակտոզան ու գունանյութը եւ պատրաստում կոնյակով ու լիմոնչելոյով խառնուրդ:

20

Rubedo կոկտեյլը | Լուսանկարը՝ Bar Phoenix

Rubedo կոկտեյլի պարագայում ամենահետաքրքիրն այն է, որ կոնյակն ու մյուս բաղադրիչներ թրմում ենք կակաոյի հատիկներով: Այն մատուցվում է սեւ շոկոլադի մեջ թաթախված բաստուրմայով:

20

Hermes կոկտեյլը | Լուսանկարը՝ Bar Phoenix

Բարում կարելի է գտնել ինչպես մեյնսթրիմ կոկտեյլներ, այնպես էլ ավելի անհատական նախընտրության: Վերջին տեսակին է պատկանում, օրինակ, Sulphur-ը, որ 10 տարեկան «Ախթամար» կոնյակի, Campari-ի եւ Խոսրովի անտառից հավաքած վայրի ընկույզի լիկյորի խառնուրդ է։

20

Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս

Տիգրան. Կոկտեյլները բոլորը հեղինակային են եւ գաստրոնոմիկ, այսինքն՝ ձեւավորումը ոչ թե դեկորատիվ է, այլ ուտելի, ինչը համային ավելի մեծ հարստություն է հաղորդում:

20

Ծովախեցգետնով և բանջարեղենով խրթխրթան տակիտոս գուակամոլեով | Լուսանկարը՝ Bar Phoenix

Ուտեստների մենյուն եւս հեղինակային է, որը ստեղծելիս ոգեշնչվել ենք տարբեր երկրների խոհանոցներից՝ իսպանական, արգենտինական, ամերիկյան, որոշ տարրեր կան նաեւ արեւելյան խոհանոցից:

20

Շոգեխաշած տավարի այտամիս գյուղական կարտոֆիլով | Լուսանկարը՝ Bar Phoenix

Աշխատել ենք արտասահմանից հրավիրված անվանի շեֆ խոհարարի հետ՝ ձեւափոխելով ուտեստներն ու դարձնելով դրանք նաեւ հայ սպառողների քիմքին համահունչ: Շատ ուտեստներին ավելացրել ենք «Արարատ» կոնյակ, որով ցանկանում ենք ընդգծել, որ  հայկական կոնյակը հրաշալիորեն համադրվում է ցանկացած երկրի խոհանոցի ուտեստների հետ:

20

Ֆիլե մինյոն կարագով, բուրավետ կանաչիներով և Արարատ կոնյակով | Լուսանկարը՝ Bar Phoenix

Ինտերիեր եւ մթնոլորտ

Արկադի. Գործընկեր ճարտարապետների հետ համատեղ ընտրել ենք այնպիսի գույներ եւ նյութեր, որ այցելուներին լիարժեքորեն կփոխանցեն ցանկալի մթնոլորտը: Ինտերիերում հիմնականում օգտագործել ենք բնական փայտ եւ պղինձ: Ընդհանուր առմամբ ճարտարապետական French chic ու դասական ոճերի խառնուրդ ենք ստացել՝ լիովին պահպանելով շենքի պատմությունը նաեւ ներսում:  

20

Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս

Տարածքի ամբողջ լուսավորությունն առնվազն 80 տարեկան է, իսկ աթոռները՝ 40-50: Դրանք բերվել են Շվեդիայից եւ Դանիայից, Հայաստանում անցել ռեստավրացիա: Բոլորը դիզայներական աթոռներ են:

20

Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս

Միջավայրը հարմար է հյուրեր ընդունելու, ընկերների հետ հանգիստ զրուցելու, ընտանեկան հանդիպումների, ժամադրությունների համար: Ընտրել ենք նաեւ հանգիստ երաժշտություն՝ 90-ականների բոսանովա, 80-ականների ջազ, երեկոյան ժամերին՝ երբեմն նաեւ ֆանկ:

Տիգրան. Որոշեցինք սրահներից մեկում ունենալ խանութ-սրահ, որտեղից կարելի է գնել «Արարատ» կոնյակի ողջ տեսականին՝ համահունչ «Արարատ» թանգարանում առկա վաճառքի արժեքին: Հատկապես արտերկրից ժամանած հյուրերի համար շատ հետաքրքիր է նաեւ համտեսի հնարավորությունը՝ նախքան խմիչքը գնելը դրան ծանոթանալու նպատակով: Ունենք նաեւ հատուկ flight set box-եր, որոնք գնելով կարելի է 25 մլ չափաբաժնով համտեսել մի քանի տեսակի կոնյակ:

20

Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս

Քանի որ բարն այնքան էլ մեծ չէ՝ 50 նստատեղ ունի, անձնակազմը հյուրերի հետ շփվելու եւ դրական էմոցիաներ փոխանցելու ժամանակ է ունենում: Մեզ մոտ սպասարկող թիմը ոչ միայն պատվեր է ընդունում եւ մատուցում, այլեւ օգնում հյուրերին ընտրել իրենց քիմքին համահունչ կոկտեյլներ եւ համապատասխան ուտեստներ:

Երկրորդ հարկը՝ շուտով

Տիգրան. Կան միջազգային հայեցակարգեր, որ միեւնույն շենքում մի քանի տարբեր տիպի բարեր են նախատեսում: Կոչվում են Two/Three Stories bar: Մենք եւս որդեգրել ենք այդ մոտեցումը եւ առաջիկայում կբացենք նաեւ 2-րդ հարկում գտնվող նոր բար, որը կկոչվի The Bird Cage (թռչնի վանդակ):

20

Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս

Արկադի. Ընդհանուր առմամբ, թռչունների թեման աշխարհում թրենդային է, այդ պատճառով էլ երկրորդ բարի հայեցակարգով առաջխաղացնելու ենք էնդեմիկ թռչունների թեման՝ առաջարկելով դրան համահունչ հigh-energy cocktail bar: Այն առանձնանալու է նաեւ բարի մեծ կանգնակով, որ կունենա մոտավորապես 25 նստատեղ: Վերեւում միջավայրն ավելի ակտիվ է լինելու՝ համապատասխան glamourous chic ոճին:

Գայանե Ենոքյան