×
Երեւանի կոնյակի գործարանում վերջերս կայացած Ararat Craf t and Twist կոկտեյլների մրցույթում հաղթող էր ճանաչվել Ստեփան Աբրահամյանը՝ իր Le Cook Tail կոկտեյլով: Մրցույթի գլխավոր մրցանակը մասնակցությունն է հոկտեմբերին Բեռլինում կայանալիք բարային մշակույթին վերաբերող Bar Convent Berlin ամենամյա հսկա էքսպոյին:
GastroVino-ն այցելեց Ստեփան Աբրահամյանին Montmartre կոկտեյլ-բարում, որտեղ հետաքրքիր զրույցին զուգահեռ հնարավորություն ունեցավ հետեւել կոկտեյլների պատրաստման գեղեցիկ գործընթացին:
Բարմեն դառնալու դասական ուղին
Արդեն հինգ տարի է, ինչ բարմեն եմ եւ դա իմ հիմնական աշխատանքն է: Բարմեն դառնալու պատմությունս դասական է. ուսանող էի եւ լրացուցիչ գումար վաստակելու համար որոշեցի ինչ-որ տեղ գործի ընդունվել: Այդպես սկսեցի Սպորտ Բարում աշխատել: Ժամանակի ընթացքում հասկացա, որ բարմենի մասնագիտությանը վերաբերող կարդացածս գրականությունը գերակշռում է տնտեսագիտության դասագրքերի քանակը եւ պարզապես սիրահարվել եմ այդ գործին:
Ստեփան Աբրահամյանը | Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս
Համալսարանը ավարտելուց հետո, ընդունվեցի Բար Ակադեմիա, դարձա տարվա լավագույն ուսանող, այնուհետեւ՝ Բարմենների Հայկական ասոցիացիայի անդամ, Միջազգային ասոցիացիայի անդամ: Հետո եղան մի շարք հաղթանակներ, որոնցից ամենակարեւորը Ararat Craft and Twist-ն էր:
Այն երկու փուլից էր բաղկացած: Առաջին փուլում ավելի քան 30 մասնակից կար: Թեստային քննությունից հետո 15-ը անցան երկրորդ փուլ, որի ժամանակ ներկայացրեցի Le Cooktail-ը եւ հաղթեցի:
«Խոհարարի պոչը» կոկտեյլը | Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս
«Խոհարարի պոչը»՝ բարձր խոհանոցի չափանիշներին համապատասխան
Le Cook Tail-ի (բառացի՝ «խոհարարի պոչը») ընդհանուր կոնցեպտն ունեի, իսկ մանր բաղադրիչները եւ ձեւավորման տարրերը գտնվեցին փորձարկումների արդյունքում:
Ստեփան Աբրահամյանը՝ «Խոհարարի պոչը» կոկտեյլը պատրաստելիս | Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս
Կոկտեյլի հիմնական բաղադրիչը, հիմքը, մակադամիա ընկույզով թրմած երկու տեսակի Արարատն էր՝ «Անի» եւ «Երեւան»:
«Անի»-ի թնդությունը 40 աստիճան է, որոնց մի մասն «անհետանում» թրմելու ընթացքում, իսկ բալանսը վերականգնվում է 57 աստիճան թնդություն ունեցող «Երեւան»-ի շնորհիվ:
Ստեփան Աբրահամյանը՝ «Խոհարարի պոչը» կոկտեյլը պատրաստելիս | Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս
Այլ բաղադրիչներն են կոկոսի կաթը, որը կոկոսի քերուկից ինքս էի պատրաստել, միկրոարեւածաղկի խոտի հյութ, վանիլային օշարակ:
Կոկտեյլը մատուցվում է կոկոսի մեջ, ձողիկի փոխարեն՝ համեմված սպագետի է: Կոկտեյլը anytime դասակարգում է, այն կարելի է ցանկացած ժամանակ ըմպել:
Քանի որ խոհարարություն շատ եմ սիրում (զուգահեռ սովորում եմ), ցանկանում էի Ararat-ը ներկայացնել շեֆ-խոհարարի աչքերով, կոկտեյլի բոլոր բաղադրիչները, մատուցումը նույնպես «խոհարարական են»:
Ստեփան Աբրահամյանը՝ «Խոհարարի պոչը» կոկտեյլը պատրաստելիս | Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս
Օգտվել եմ նաեւ մերօրյա լավ բարերում եւ խոհանոցներում կիրառվող «zero waist» միտումից, երբ որեւէ բաղադրիչը կարելի է մի քանի անգամ օգտագործել: Իմ կոկտեյլի դեպքում դա կոկոսն էր. քերուկից կաթը պատրաստեցի, իսկ կեղեւը հանդես եկավ բաժակի դերում:
Craft and Twist մրցույթում բաղադրիչների քանակը անսահմանափակ էր: Ես օգտագործել եմ 5 բաղադրիչ: Առհասարակ, համամիտ եմ այն մտքի հետ, որ թե՛ խոհանոցում, թե՛ բարային մշակույթում բաղադրիչների քանակը պետք է շատ չլինի:
Բոլոր նորարարական գաղափարները գալիս են խոհանոցից եւ այսօր կոկտեյլի պատրաստման մեջ նկատելի են խոհարարական տարրեր, հատկապես զգացվում է բարձր խոհանոցի ազդեցությունը:
Հեղինակային կոկտեյլներ ստեղծելու նուրբ արվեստը
Հեղինակային կոկտեյլներ բարմենը սկսում է պատրաստել մասնագիտական ուղու կայացման սկզբից եւ այդ գործընթացն անվերջ է: Բաղադրիչների համադրումից բացի չափազանց կարեւոր է նաեւ ջրի/սառույցի դերը: Այսօր ունենք հեղինակային կոկտեյլներից բաղկացած երեք մենյու, շուտով կլինի նաեւ չորրորդը, որի կոկտեյլները լինելու են միայն տեղական բաղադրիչներից:
Իհարկե, այստեղ շատ մեծ դեր կունենա նաեւ Ararat-ը: Պետք է ասեմ, որ հայ բարմենի համար Ararat-ից կարեւոր խմիչք պարզապես չի կարող լինել:
Ստեփան Աբրահամյանը | Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս
Կան կոկտեյլներ, որոնք մատուցվում են հենց ուտեստի կամ աղանդի հետ:
Կա այդպիսի հասկացություն՝ food pairing/cocktail pairing, երբ ուտեստը եւ կոկտեյլը համահունչ ընտրված են: Որոշ կոկտեյլներ կարող են հիանալի այլընտրանք լինել գինուն, նաեւ պատրաստված լինեն գինու հիմքով: Նման կոկտեյլներ ընտրելիս ցանկալի է խորհրդակցել բարմենի հետ:
«Քիմ Քարդաշյանը», ընկույզի մուրաբան եւ աշխարհի ամենաառաջին կոկտեյլի twist-ը
«Քիմ Քարդաշյան»-ը իմ հեղինակային կոկտեյլներից է: Տեսակով այն ապերետիվ կոկտեյլ է, չնայած նրան, որ օգտագործվում է բրենդի, որը համարվում է after dinner խմիչք:
«Քիմ Քարդաշյան» կոկտեյլը պատրաստելիս | Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս
Այստեղ օգտագործել եմ նաեւ տոնիկ, պոպոքի մուրաբայի հյութ, պոպոքի բիտեր: Վերեւից դրվում է մուրաբայի ընկույզի երկու մասի բաժանված հատիկը, որի շնորհիվ տեսանելի է դառնում ասոցիատիվ կապը Քիմ Քարդաշյանի հետ:
«Քիմ Քարդաշյան» կոկտեյլը | Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս
Old fashioned Syunik-ը Ararat-ի կոկտեյլային գրքից է: Սա աշխարհի ամենաառաջին կոկտեյլներից մեկի, հայտնի Old Fashioned կոկտեյլի «թվիսթ»-ն է:
Ստեփան Աբրահամյանը՝ Old fashioned Syunik կոկտեյլը պատրաստելիս | Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս
Բարային մշակույթում twist-ը հատուկ տերմին է, որը նշանակում է որեւէ դասական բաղադրատոմսի մեջ բաղադրիչի փոխարինում մեկ ուրիշ նմանով, կատարելագործում: Այստեղ մենք դասական ամերիկյան վիսկին փոխարինել ենք հայկական կոնյակով` նախապես թրմված սալորաչրով: Ավելացվում է նաեւ նարնջի բիտերով բացված շաքարավազ, նարինջ, ընկույզի մուրաբա:
Old fashioned Syunik կոկտեյլը | Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս
Այսօր Old Fashioned Syunik-ը Ararat-ի ամենահայտնի կոկտեյլներից է, անվանվել է Սյունիքի մարզի պատվին, որը հայտնի է իր ընկույզով:
Աննա Բուբուշյան
Լուսանկարները՝ Էմին Արիստակեսյանի
Կարծիքներ
Հարգելի այցելուներ, այստեղ դուք կարող եք տեղադրել ձեր կարծիքը տվյալ նյութի վերաբերյալ` օգտագործելուվ Facebook-ի ձեր account-ը: Խնդրում ենք լինել կոռեկտ եւ հետեւել մեր պարզ կանոներին. արգելվում է տեղադրել թեմային չվերաբերող մեկնաբանություններ, գովազդային նյութեր, վիրավորանքներ եւ հայհոյանքներ: Խմբագրությունն իրավունք է վերապահում ջնջել մեկնաբանությունները` նշված կանոնները խախտելու դեպքում: