Секрет успеха пончиков из кафе-киоска The Ponchik  — ингредиенты, которые не меняются годами. Автор теста для пончиков и основатель кафе — Арпине Додоян. Разработать фирменное тесто ей помогли воспоминания об одной грузинской бабушке, которая в свое время работала в пончиковой в Тбилиси.

В интервью GastroVino Арпине рассказала о первых пончиках, пробах и ошибках, открытии кафе, а также о том, как сотрудничество с сервисом доставки еды в Yandex Go помогло ее бизнесу стать еще более узнаваемым.

Первые 150 пончиков в маленькой кастрюльке

The Ponchik-у скоро исполнится 5 лет. Идея заняться пончиками родилась во время COVID-19, когда все было закрыто, и люди работали удаленно. Я — учительница и тоже преподавала из дома. Как сейчас помню: 30 июня, занятия окончены, экзамены сданы — и я решила приготовить пончики. Конечно, они выглядели не так красиво, как теперь, но получились очень вкусными.

Мои дети сказали: «Создай страничку в Фейсбуке и начни принимать заказы». Я завела страницу, еще не разбираясь в инструментах Фейсбука, но даже без рекламы мои пончики начали сразу появляться в лентах у целевой аудитории.

8

Фото: из личного архива

В первый же день я получила заказ. Тогда я приготовила более 150 пончиков в маленькой кастрюльке. Дальше заказов становилось все больше. Я готовила пончики, а муж доставлял. В июле и августе я работала из дома, а когда дистанционный режим закончился и школы снова открылись, мы решили арендовать помещение и готовить пончики там.

Рано утром 27 сентября 2020 года я опубликовала пост об открытии нашей первой точки и пошла в школу, не зная, что началась война. Мне тут же написали: «Как вам не стыдно, вы вообще видели, что происходит?». Конечно, мы отключили всю рекламу, но помещение уже было арендовано — приходилось работать. Нашей первой сотрудницей стала женщина из Арцаха, муж и сын которой в то время были на войне. Мы вместе работали и разделяли друг с другом тревогу и боль этих дней. Примерно через год мы переехали на Абовяна 26.

Рецепт, возрожденный по памяти

Я всегда готовлю тесто для пончиков сама. Прихожу в кафе в 6 утра, замешиваю тесто, оставляю работникам, чтобы они начали печь, и иду в школу. Я не кондитер, я — педагог, но методом проб и ошибок смогла получить тесто, которое хотела.

8

Фото: из личного архива

В основу рецепта моих пончиков легли воспоминания о разговоре с одной грузинской бабушкой, которая давным-давно работала в пончиковой в Тбилиси. Конечно, она сама уже плохо помнила рецепт теста, но благодаря ее рассказу, вернее, тому, что из него осталось в памяти, я смогла разработать собственный рецепт. Я, правда, считаю, что успех наших пончиков — не только в рецепте, но и в том, что мы ни разу за все время не меняли набор ингредиентов.

8

Фото: из личного архива

Я экспериментировала с пропорциями и температурой выпекания, но продукты оставались теми же. Мы с самого начала готовили пончики на сливочном масле и продолжаем это делать и сейчас.

8

Фото: из личного архива

Самое сложное — это приготовить заварной крем для пончиков. Все используют домашний заварной крем, но для пончиков он не подходит: при жарке пончик может «лопнуть». То же самое и с начинками из клубничного и вишневого варенья. Если мы добавим обычное домашнее варенье, тесто может осесть. Поэтому мы импортируем специальные кондитерские джемы.

Воплощение идей клиентов в реальность

В самом начале у нас были только классические варианты пончиков — ванильные и шоколадные, но, послушав клиентов, мы разнообразили ассортимент.

8

Фото: из личного архива

В The Ponchik есть пончики с ванильным и шоколадным кремом, начинками из клубники и вишни, с «Нутеллой», с вареным сгущенным молоком, с баварским кремом — кстати, мы готовим его на основе рома. Есть пончик без начинки «Мистер Паф», который мы советуем попробовать с корицей. Ещё в меню есть пирожки с картофелем, мясом, армянским сыром и зеленью.

О развитии и планах The Ponchik

Я и подумать не могла, что однажды в самом центре Еревана, на Абовяна у меня будет пончиковая, о которой будут много говорить и которую полюбят. Без усердия и внимания к мелочам у меня не было бы ни такой хорошей команды, ни самого The Ponchik-а.

8

Арпине Додоян | Фото: из личного архива

Наши горячие пончики и пирожки можно не только попробовать на месте, но и заказать с доставкой. Сначала мы развозили их сами, но в январе этого года начали сотрудничать с Едой в Yandex Go.

Yandex Go не только предоставляет нам сервис по доставке, еженедельные и ежемесячные отчеты, но и способствует тому, что о нас узнает все больше и больше людей, ведь аудитория самого приложения очень большая.

Сейчас мы работаем над, казалось бы, еще более невероятным проектом: планируем открыть второе кафе The Ponchik в США.

Арпи Джилавян