Հայկական եւ ռուսական խոհանոցներն ու ավանդական համերը միավորվել են մայրաքաղաքի գլխավոր հրապարակի հարեւանությամբ բացված Jivan ռեստորանում:

Խորհրդային տարիներին շատերի սիրելի ուտեստների կողքին ռուս-հայկական նորաբաց ռեստորանում կարելի է գտնել երկու ազգերի ավանդական ուտեստների ամենահետաքրքիր միքսերը՝ տոլմա-պելմենիի օրինակով:

15

Տիգրան Մաթեւոսյանը | Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս

Jivan ռեստորանի մենեջեր Տիգրան Մաթեւոսյանը GastroVino-ին ներկայացրել է 2020-ի դեկտեմբերի 12-ին բացված ռեստորանի կոնցեպտն ու պատմել խոհանոցի առանձնահատկությունների մասին:

Երկրներ միավորող ռեստորանը

Jivan-ը միավորել է երկու երկրի թե՛ խոհանոցը, թե՛ ազգերի մշակույթը, ինչը այցելուին նկատելի է դառնում ոչ միայն մենյուից, այլեւ ռեստորանի դիզայնից ու կահավորումից:

15

Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս

Քանի որ նախապես կատարվել էր սպասարկման ոլորտում ընդհանուր շուկայի վերլուծություն, պարզ էր դարձել, որ քաղաքում շատ քիչ են ռուսական խոհանոց ներկայացնող ռեստորանները: Հենց այդ պատճառով էլ որոշեցինք հայկականին կից ներկայացնել նաեւ ռուսական խոհանոցը:

15

Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս

Ռեստորանը 70-ից ավելի աշխատակից ունի, որոնք երկու ազգի ներկայացուցիչներ են: Նրանք կարողանում ենք թիմային իդեալական աշխատանք տանել եւ հասնել ակնկալվող արդյունքներին։

15

Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս

Jivan-ի ստեղծման հիմքում շատ կարեւոր շեշտ է դրվել՝ ռեստորանը դիտարկել ոչ թե բիզնեսի, շահութաբերության վայր, այլ հասանելի գներով այնպիսի միջավայր, ուր այցելուները կցանկանան վերադառնալ:

Jivan = Ջիվան եւ Իվան

Ռեստորանի անվան ընտրությունն անմիջական կապ ունի մաեստրո Ջիվան Գասպարյանի հետ: Այն կոչել ենք աշխարհին հայտնի մեծանուն արվեստագետի պատվին: Ջիվան Գասպարյանը գիտի դրա մասին, բայց դեռեւս չի հասցրել այցելել ռեստորան:  

15

Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս

Բայց, քանի որ ռեստորանի թե՛ դիզայնը, թե՛ խոհանոցը ռուս-հայկական են, բրենդինգի արդյունքում մտահղացում առաջացավ անվան մեջ էլ «խաղ» ստանալ: Ջիվան անվան դեպքում երբ «Ջ»-ն փակում ենք, ստացվում է Իվան, այսինքն հայ եւ ռուս տղամարդկանց անունն ենք ստանում:

15

Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս

160 անուն ներառող մենյու

Ռեստորանի մենյուն բավական ծավալուն է, այն ներառում է 160 անուն՝ հացի տեսականուց սկսած մինչեւ շոկոլադ: Ռեստորանի խոհանոցում կիսաֆաբրիկատներ չկան, ամեն ինչ պատրաստվում է թարմ մթերքից, զրոյից:

Հացի, թթվի, սալի տեսականին, կոմպոտները եւս ամբողջությամբ պատրաստվում է այստեղ: Փորձել ենք տնական, թարմ վիճակ ստանալ։

15

Պոժարսկի կոտլետներ | Լուսանկարը՝ Jivan

Ճաշացանկանում ներառված են ինչպես հայկական ազգային, ավանդական բաղադրատոմսեր, այնպես էլ՝ ռուսական։ Ուտեստների ավանդական մատուցումից բացի՝ նաեւ նորովի մատուցման տարբերակներ են մշակվել:

15

Պելմենի սաղմոնով | Լուսանկարը՝ Jivan

Պելմենիների շատ հետաքրքիր տեսականի ունենք՝ բադի մսով, սաղմոնով, պելմենի- տոլմա, որը պատրաստված ամբողջությամբ տոլմայի ֆարշից:

15

Ծովախեցգետնով տոլմա՝ քինոայի եւ իմբիրի րիզոտոյով | Լուսանկարը՝ Jivan

Հայկական խոհանոցի ավանդականից բացի՝ եվրոպականին հարող հետաքրքիր տարբերակներ կան: Օրինակ, ծովախեցգետնով տոլմա՝ քինոայի եւ իմբիրի րիզոտոյով:

15

Սիբաս սնկով | Լուսանկարը՝ Jivan

Jivan-ը ներկայանում է նաեւ շեֆ խոհարար Տիգրան Ղամբարյանի հեղինակային ուտեստներով, մսամթերքի եւ ձկան սթեյքերով:

Փախլավա, բուբլիկ, կոնյակ ու «մեդովուխա»

Հրուշակեղենը նույնպես ամբողջությամբ պատրաստվում է տեղում՝ հայկական գաթա, փախլավա, ռուսական «վատրուշկա» (ватрушка), բուբլիկներ:

Փորձել ենք թե ռուսականի, թե հայկականի համն ու հոտը պահպանել, եղել են այնպիսի հյուրեր, որոնք ասել են, թե զգացել են ԽՍՀՄ տարիներին ունեցած իրենց մանկության քաղցրավենիքի համը:

15

Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս

Ռեստորանն ունի նաեւ Jivan հրուշակեղենի խանութ-սրահը, որտեղ կարելի է պատվիրել ցանկացած տեսակի խմորեղեն: Շուտով կգործի նաեւ առաքման ծառայությունը:

15

Կոնֆետներ | Լուսանկարը՝ Jivan

Ռեստորանի բարը ներկայանում է բավականին մեծ գինիների ցուցակով, հայկական կոնյակներով, մրգօղիներով: Մեր բարմենները պատրաստում են նաեւ ռուսական հայտնի «նաստոյկաներ»՝ «մեդովուխա», «կլյուկովկա»:

15

Լուսանկարը՝ Մեդիամաքս

Մենյուում ներառված կոկտեյլներից բացի՝ այցելուները հնարավորություն ունեն տեղում պատվիրել ցանկացած կոկտեյլ՝ իրենց նախընտրած բաղադրիչներով:

Արփի Ջիլավյան
Լուսանկարները՝ Էմին Արիստակեսյանի եւ Jivan ռեստորանի