Женские имена на этикетках армянских вин практически не встречаются, хотя история знает немало женщин-виноделов. Лилии Хачатрян, виноделу, поклоннице пино- и арени нуар, повезло – она легко мигрирует по свету вслед за вином и урожаем в северном и южном полушариях, практикует на величайших доменах, знает назубок все виноградники любимой Бургундии, набирается опыта у производителей великих вин, проводит свободное время в Армении – изучая почвы и дегустируя местные вина, и мечтает о небольшом винограднике в Вайоц Дзоре, где начнет делать редкие вина со своим именем на этикетке.

В мир вина я попала случайно. Мне было двадцать, я никогда не пила, училась страхованию и искала работу на летние каникулы, когда подруга сказала, что ее дяде, который занимается вином, нужен ассистент. Так я встретилась с Ваге Кешкеряном – он тогда консультировал «Карас», который только выходил на рынок. Ваге предложил мне бокал сухого. Не попади тогда я к нему, выпей раньше полусладкое, так и работала бы сегодня в страховом бизнесе. Но мне повезло – и я влюбилась в вино.

Чтобы понять вино, начала много читать. Когда осознала, что хочу познакомиться со всеми винами мира, и определиться – быть в производстве вина или стать сомелье, отправилась в Москву. Отучилась в «Энотрии», поняла, что виноделие меня интересует больше и влюбилась в бургундское, которое в Ереване меня не впечатлило – бургундец не должен быть дешевым, ведь пино нуар требует слишком много сил, времени и ручного труда.

5

Лилия Хачатрян | Фото: Медиамакс

Я дважды залпом прочла книгу о Бургундии, после чего мысленно могла очертить границы любого виноградника в регионе – это при том, что местные виноградники разделены на маленькие участки, часто не больше гектара. Бургундия – невероятна! Самые престижные терруары региона – кло, ограничены средневековыми стенами, а вино из пино нуар здесь делают с тех пор, как этот экспрессивный сорт облюбовали монахи-цестерианцы – за тысячелетие они довели бургундское до совершенства. Знатоки бургундского сразу скажут – это Романе-Конти или Романе-Сен-Виван.

Romanée-Conti, средняя цена за бутылку $13100
Romanée-Saint-Vivant, средняя цена за бутылку $1300

На любви к Бургундии мы сошлись с виноделом Фрицем Вассмером, и он в шутку, за бокалом вина, позвал меня в Германию – поработать помощником винодела. Я «созрела» через пару месяцев, написала ему, и он подтвердил свое приглашение. Но мне отказали в рабочей визе, и тогда Фриц посоветовал начать с программы рабочих стажировок Ausbildung: ты неделю учишься, три – работаешь на винограднике, режешь лозу на практике, а не в теории. Прежде, чем стать виноделом, надо поработать на винограднике, чтобы понять во время ферментации, почему отличаются чаны и как винодел в¬ыстраивает стратегию.

У Фрица я проработала полгода – в глухой деревушке на юге Бадена. Восемь часов в день проводила на винограднике, в окружении незнакомых мужчин, которые говорили на алеманском диалекте. Вот это – реальная жизнь, а не симуляция жизни в университетской лаборатории. Потом были отвесные склоны винодельни «Доктор Хегер» (Dr. Heger) – два года на баденском шпете Йогана Хегера (посетив Армению по приглашению винодельни Koor, он был впечатлен красотой нашей страны, отдельно отметив специфику почв Арени и высокий потенциал армянских вин, – Э.Р.).  

В 2019-м я попала в топовый домейн – Domaine Anne Gro. Анн – один из самых уважаемых виноделов мира. Она получила в наследство от отца ценнейшие виноградники в Кот-д'Ор. Если отец продавал разливное вино, то дочь сегодня делает великие вина – нечто ментальное и трансцедентное! И это – грандиозно! Женщине-виноделу очень сложно получить признание в изначально мужском мире вина. И если мужчин известные хозяйства «бронируют» задолго до выпуска из винной школы, то нам приходится долго доказывать свои способности.

5

Лилия Хачатрян | Фото: Медиамакс

Чтобы сделать великое вино, надо быть одержимым – в хорошем смысле. В этом я убедилась в Мендосе, на новом проекте Сантьяго Ачаваля Matervini. Это человек-феномен, самоучка, но знает о вине едва ли не больше, чем профессиональные виноделы. Сантьяго основал свою винодельню в 1995-м – на пару с Мануэлем Феррер. Купил по бросовой цене виноградник, с которого кормились дикие свиньи и сделал вино, которое стало первым аргентинцем, получившим 99 баллов у критиков. Мои каникулы (Лилия учится в немецком университете Ганзейхам – Э.Р.) очень удачно выпадают на период сбора винограда в южном полушарии, и я полтора месяца провела в Аргентине. У Matervini есть один удаленный от цивилизации виноградник на высоте 1600 м с невероятно экстремальными условиями – обычно можно сделать вино на 3-4 году после посадки лоз, а тут понадобилось 7 лет, чтобы изготовить первый винтаж Piedras Viejas. Сантьяго настолько уверен в потенциале этого терруара, что решился на инвестиции, за которые можно купить гектар в таких регионах, как Бургундия и Шампань.

5

Лилия Хачатрян | Фото: Медиамакс

Вино – это сочетание истории, терруара, чутье и интеллект. У Армении мало шансов иметь большие площади виноградников, поэтому ставку надо делать на редкие вина, на высокогорное виноградарство, на автохтонные сорта на собственных корнях. Хотя… Хорошее армянское вино, например, из каберне-совиньон тоже может продвинуть Армению в мире вин.

Война застала меня на виноградниках в Арцахе, на проекте, в котором я готова была работать долго. Там встретились Бургундия, Бордо и Арцах – пино нуар, бордосские сорта и хндогни. Сделали милионные инвестиции в изучение почв, разбили виноградники с высокой плотностью посадки, проводили клональную селекцию хндохни для достижения высококачественных вин… Но судьба распорядилась иначе, и первый коммерческий урожай совпал с началом войны, а потом земли и вовсе отошли к противнику.

У каждого винодела, наверное, своя мечта, у меня их две. Поработать некоторое время в Бургундии и сделать арени по архетипу вин, которые меня вдохновляли. Я собираюсь понять этот уникальный сорт, породнить с ним бургундское и сделать великое вино из арени нуар. Хочу сделать Арени с потенциалом на хранение, которое можно выдержать десятилетия, которое меняется и эволюционирует со временем и во время выдержки в погребе, в бутылке и в бокале.  

5

Лилия Хачатрян | Фото: Медиамакс

Клайв К¬оутс писал: «Великие вина редки, потому что редки великие терруары, где сорт дополняет место». Словно об арени нуар сказал. Наука сегодня позволяет сделать хорошее вино из любого винограда, но великое вино можно сделать только из единичных сортов в уникальных терруарах! Когда-нибудь у меня обязательно будет свой небольшой виноградник в Вайоц Дзоре. А пока мне надо поднабраться еще опыта, прежде чем начать использовать свои 60 попыток, выделенных виноделу на создание хорошего вина.

Эрна Ревазова

Фото: Эмин Аристакесян